為什么未拆封的餅干酥脆度降低，甚至出現霉變和“哈喇”味？

質量問題：

未拆封的餅干在保質期內酥脆度降低，甚至長出霉點。

原因分析：

(1) 包裝材料

• 阻隔性差——包裝外部的水蒸氣、氧氣等氣體滲入內部的透過量較高，特別是在高溫高濕環境下包材的氣體透過量會更高，從而引起餅干酥脆度降低、氧化變質、發霉等質量問題。
• 耐揉搓性差——對于含鋁（鋁箔或鍍鋁膜）材質的復合膜而言，若耐揉搓性較差，包裝餅干后，在成品包裝的運輸及銷售過程中，易出現折痕、針孔等問題，引起包裝的阻隔性降低，氧氣及水蒸氣滲入內部的透過量增大。

(2) 成品包裝加工過程

• 密封性差——包裝袋體或熱封口易在一定的壓力或長時間的存儲中發生漏氣，特別是熱封部位的密封質量較差，如熱封強度過低或過高、熱封強度不均勻，則更易出現漏氣現象，進一步引發餅干酥脆度降低、發霉、出現“哈喇”味。

專家建議：

——關注包裝的熱封強度、氧氣透過量、揉搓后氧氣透過量、水蒸氣透過量、揉搓后水蒸氣透過量、密封性能(負壓法)等主要性能的監測。
——調整熱封機參數，改善熱封口質量；選擇添加高阻隔、耐揉搓性的包裝材料或改善現有包材的質量。