摘要：臘肉中油脂和蛋白質含量較高的特性決定了其包裝材料應具有較高的阻氧性能，本文利用Labthink蘭光VAC-V2壓差法氣體滲透儀測試臘肉塑料真空包裝袋對外界氧氣的阻隔性能，并詳述了試驗過程及試驗原理、設備參數等內容，為企業篩選氧氣透過性能試驗設備及測試方法提供參考。
關鍵詞：肉制品、臘肉、塑料真空包裝、氧氣透過率、氧氣透過量、阻隔性、漲包、變質、氣體滲透儀
1、現狀
臘肉是腌制肉的一種，一直在南方一代流行，企業為了擴大銷售區域，通常用軟塑復合膜以抽真空的方式對其進行包裝，不但方便攜帶而且可延長其貨架期，讓更多消費者品嘗當地的特產美食。包裝所用的軟塑復合膜的阻隔性能，尤其是對氧氣的阻隔性能是關乎臘肉貨架期的關鍵因素之一，這是因為較高的阻氧性能，能夠降低臘肉存儲期間環境中的氧氣向包裝內部的滲透量，防止因包裝氧氣透過率過大，而導致臘肉出現肉色灰暗無光、無彈性、霉斑、帶有黏液，酸敗味等質量問題，故而應加強對臘肉包裝材料阻氧性能的定期監測。
圖1 臘肉塑料真空包裝
2、檢測標準
國內有關復合膜及片材包裝的氧氣透過率測試方法有壓差法、庫侖計法（即等壓法），參考的方法標準分別為GB/T 1038-2000 《塑料薄膜和薄片氣體透過性試驗方法壓差法》與GB/T 19789-2005《包裝材料塑料薄膜和薄片氧化透過性試驗庫侖計檢測法》。本文參考標準為GB/T 1038-2000。
3、試驗樣品
某食品工廠提供的臘肉塑料真空包裝袋。
4、試驗設備
濟南蘭光機電技術有限公司自主研發設計的VAC-V2壓差法氣體滲透儀。
圖2 VAC-V2壓差法氣體滲透儀
4.1 測試原理
VAC-V2采用壓差法測試原理，將預先處理好的試樣放置在上下測試腔之間，夾緊。首先對低壓腔（下腔）進行真空處理，然后對整個系統抽真空；當達到規定的真空度后，關閉測試下腔，向高壓腔（上腔）充入一定壓力的試驗氣體，并保證在試樣兩側形成一個恒定的壓差（可調）；這樣氣體會在壓差梯度的作用下，由高壓側向低壓側滲透，通過對低壓側內壓強的監測處理，從而得出所測試樣的各項阻隔性參數。
4.2 適用范圍
(1) 本設備適用于塑料薄膜、片材、紙張、紙板及其復合材料、化妝品軟管片材、各種橡膠片材等包裝氣體透過率測試。
- 薄膜類：各種塑料薄膜、紙塑復合膜、共擠膜、鍍鋁膜、鋁箔、鋁箔復合膜等膜狀材料的氣體滲透性能測試。
- 片材類：各種工程塑料、橡膠、建材等片狀材料的氣體滲透性能測試，如PP片材、PVC片材、PVDC片材等。
(2) 本設備適合于多種氣體的透過率測試，如氧氣、二氧化碳、氮氣、空氣、氦氣等以及各種薄膜對易燃易爆氣體的阻隔性能測試。
(3) 本設備可滿足多項國家和標準，如ISO 15105-1、ISO 2556、GB/T 1038-2000、ASTM D1434、JIS K7126-1、YBB 00082003。
4.3 設備參數
- 測試范圍：0.05 ~ 50,000 cm3/m2·24h·0.1MPa。
- 試樣數量：3件（數據各自獨立）
- 試驗溫度范圍：5℃ ~ 95℃，控溫精度±0.1 ℃；試驗濕度范圍：0%RH、2%RH ~ 98.5%RH、100%RH，控溫精度±1%RH。
- 支持有毒氣體及易燃易爆氣體的測試（需改制）。
- 可進行任意溫度下的數據擬合，輕松獲得條件下的試驗結果。
- 支持LystemTM實驗室數據共享系統，統一管理試驗結果和試驗報告。
5、試驗過程
(1) 用取樣器裁取尺寸為Φ97 mm試樣3片。
(2) 將3片試樣分別裝夾在設備的3個測試腔上。
(3) 設置試樣名稱、試樣厚度、試驗溫度、試驗濕度等參數。
(4) 啟動真空泵。
(5) 點擊“開始試驗”選項，試驗開始，儀器自動計算并顯示試驗結果。
6、試驗結果
本文測試的樣品的氧氣透過率分別為：49.1578 cm3/(m2·24h·0.1MPa)，49.3469 cm3/(m2·24h·0.1MPa)，49.9948 cm3/(m2·24h·0.1MPa)。
7、結論
VAC-V2壓差法氣體滲透儀是一款專業用于食品包裝的氧氣透過率測試儀器，設備操作簡單、測試精度高、重復性好，可反映臘肉制品塑料真空包裝袋對外界氧氣的阻隔性能。為了保證臘肉在貨架期內的質量良好，除了包裝材料的氧氣透過率外，還應該加強包裝整體的密封性能、熱封強度等重點項目檢測。Labthink蘭光作為包裝檢測設備研發與制造業的翹楚，始終致力于為客戶提供專業、的包裝檢測設備和檢測服務。濟南蘭光機電技術有限公司愿借此與行業中的企事業單位增進技術交流與合作。
